🫏 Filet Mignon De Chevreuil Au Four Sans Marinade

Filet de chevreuil et poire au vin rouge. Quel vin boire avec le chevreuil ? Optez pour un vin rouge assez corsé, à choisir par exemple dans la vallée du Rhône, un opulent châteauneuf-du-pape d’au moins 5 ans d’âge ou un somptueux côte-rôtie aux notes fumées et épicées.Du côté de Bordeaux, prenez un pomerol ou un saint-émilion un peu évolués (7 à 10 Filetde chevreuil roti facile : decouvrez les recettes de Cuisine Actuelle; Delice de chevreuil sans marinade - Poivre Seb; Les Meilleures Recettes de Chevreuil; FILET DE CHEVREUIL EN COCOTTE, AUX CEPES - LA TABLE DE MELINE Filet de chevreuil roti facile : decouvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Image source: www.61degres.com. Ingredients Placerla cocotte sans couvercle au four préchauffé à 180°C, ceci pendant environ 5 minutes. La farine sera ainsi torréfié et les sucs pincés. Mouiller avec la marinade réduite et 1 litre de fond de bœuf/veau. Mélanger, saler, poivrer. Couvrir et cuire 3h30 au four à 150°C. Il faut juste une petite ébullition constante mais pas Apropos de filet mignon de chevreuil sans marinade , consultez la recette Filet mignon de chevreuil en croûte ; mais aussi, Filet mignon au barbecue, marinade miel & vin blanc. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Filet mignon de porc, Filet mignon, Vin blanc, Echalotes, Crème fraîche, Ladinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste Cuissotde chevreuil aux poires. Recette Cuissot de chevreuil aux poires : Eplucher et couper en très fines temps, faire chauffer le beurre et le reste d'huile dans un plat au four, sur feu moyen. Recettes similaires à Cuissot de chevreuil aux poires. Préparation: 45M. La durée: 60M. Filetde chevreuil sans marinade. Recettes de chevreuil sans marinade. La viande peut cuire en seulement 15 minutes en la plaçant dans un four chaud à 240 thermostat 8 avec un filet dhuile. Recettes de chevreuil sans marinade. Entranches au four. Coupez votre filet mignon en morceaux, salez et poivrez, ajoutez un oignon ciselé et du vin blanc. Laissez cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ. Ajoutez de la crème et remettez la viande au four pour une dizaine de minutes. (Astuce aimablement adressée par un internaute anonyme) En cocotte Disposezvotre filet mignon dans un plat avec un peu du jus de cuisson. Assaisonnez et ajoutez de l'ail sans l'éplucher. Enfournez pendant au minimum 1 h 30. À la sortie du four, laissez votre Mettrela viande au four 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré. Sortir le plat du four, envelopper la viande dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer à l'entrée du four. Déglacer le plat de cuisson avec la marinade (sans les légumes), mettre cette sauce dans une casserole et laisser réduire de moitié. Recettechevreuil aux carottes relevé au cidre et feuilles aromatiques. Préparation. ÉTAPE 1Sur votre planche de cuisine, découpez de chevreuil en cubes. ÉTAPE 2Mettez une cocotte au feu et faites-y chauffer 1 c. à soupe d'huile Recettes similaires à Recette chevreuil aux carottes relevé au cidre et feuilles aromatiques. Lamarinade au fromage blanc: celle qui protège et donne du moelleux La marinade au fromage blanc a une texture bien épaisse qui va enrober parfaitement votre grillade et la protéger tout au long de sa cuisson. Elle s'utilise en particulier avec les viandes qui demandent une cuisson longue comme le poulet. Essayez par exemple de préparer des brochettes de poulet au curry Recettesde chevreuil sans marinade | Les recettes les mieux notées Chevreuil en cocotte Recettes de rosbif de chevreuil Chevreuil sans marinade Chevreuil sans marinade Chevreuil aux cerises et à l'orange Une recette qui ravivera vos papilles 16 avis Filet de chevreuil à la braconnière La plus simple ! 25 avis Choisissezparmi des centaines de recettes de Recetted de gibier sans marinade, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recetted de gibier sans marinade. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Recetted de gibier sans marinade recettes françaises et internationales. Saine Nutritive. Biologique. Si vous êtes sensible à la qualité et à la valeur nutritive des aliments que vous mangez, sachez que la viande de chevreuil a une faible teneur en gras saturés et elle est riche en protéines et minéraux essentiels comme le fer, zinc, magnésium, phosphore et potassium.. Le gout de la venaison sort des sentiers battus et vous offre des saveurs riches et ygLMP. Fleischkäse specialité allemande, semblable à un pain de viande Source adaptation CC Cuisine Mon adaptation d'une recette internet Pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 45 à 50 minutes Ingrédients 500 g viande hâchée mélange boeuf et porc 80 g lard coupé en petits morceaux 7 g levure chimique 80 g de glaçons Mélange d'épices 1 échalote 1 morceau de gingembre, ~1 cm 1/2 gousse d'ail Contenu de 2 capsules de cardamome Noix muscade, poivre 8 g sel marin Matériel Bol multi-pro, mini-cuves Préparation Préchauffer le four à 180° C et mettre une casserole d'eau dans le bas du four et une grille en mélange d'épices Dans une mini-cuve, mixer finement l'échalote, le gingembre, la cardamome, l'ail, la noix muscade, le poivre et le sel. Mettre la viande, le lard, le mélange d'épices, la levure chimique et les glaçons dans le bol multipro et mixer bien jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Mais il ne faut pas laisser la temperature de l'appareil dépasser 12° C dans un moule rectangulaire, inciser en croix et cuire au four pendant environ 45 minutes les premières 10 minutes à 180° C, puis à 140° C. Si vous avez un thermomètre de viande, la température à coeur doit être de 70° C. Le Fleischkäse se mange ou chaud, avec de la salade de pommes de terre ou purée de pommes de terre/petits pois/carottes, ou froid en fines tranches et avec de la moutarde et des cornichons, comme une charcuterie en "snack". Variante sans nitrite de sodium et un peu plus légère que celle trouvée au marché ... Avis des CCCistes Les discussions du forum sur le sujet Fleischkäse specialité allemande, semblable à un pain de viande A Agneau en colombo Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique Aiguillettes de canard au poivre vert Aiguillettes de poulet à l' estragon et au miel Aiguillettes de poulet au sirop d'agave et à l'estragon Aiguillettes de poulet aux champignons Aiguillettes de poulet en tajine Ailes de raie à la framboise Ailes de poulet marinées American chocolate cake Anis bredele ou croquets à l'anis Artichauts farcis aux rillettes de maquereau Artichauts à la provençale Aspic de fraises au vin Assiette libanaise au hoummous Aubergine farcie Aubergine farcie à l'agneau et aux pignons de pin d'Ottolenghi Aubergines grillées yaourt curry oignons frits d'Ottolenghi Aubergines à la parmigiana version 1 Aubergines à la parmigiana version 2 Aubergines au thon Aubergines rôties aux anchois et à l'origan d'Ottolenghi Aubergines sauce blanche grenade d'Ottolenghi Avocat sauce roquefort Axoa B Baeckhoffe Baeckhoffe de canard Baeckhoffe de poissons Barm brack irlandais Basboussas aux pistaches Beignets aux courgettes Beignets de brimbelles Beignets aux fleurs d' acacia Betteraves au bleu de Bresse et aux noix Beurre maison Billes multicolores au St Moret Biscuits biarritz Biscuit à la cardamome Biscuits aux raisins secs et aux flocons d'avoine Blanquette de veau Blanquette de veau coco et raisins Blanquette de veau aux panais Blanquette de veau à la bière Blanquette de volaille aux champignons Blinis au saumon et aux oeufs de lympe Boeuf de Sumatra Boeuf au saté Boeuf hâché au chou pointu Boeuf mariné Boeuf mariné à l'asiatique Boeuf à l 'orientale Boeuf aux raisins secs et choriço Bonbons de foie gras fruits rouges et spéculoos Bonite au four Bouchées au chorizo Bouchées de concombre Bouchées de pain d' épices Roquefort et poire Bouchées menthe et petits pois Bouchées de pain d'épices au chutney de mangues et au magret de canard Bouchées au parmesan noisettes et pistaches Bouchées de sardines au massalé Bouchons au thon Bouchons de lentilles de la Baltique Boulettes d'aubergine à la parmigiana d'Ottolenghi Boulettes de Picoulate Boulettes de boeuf à l'aubergine Boulettes de boeuf à l'orientale Boulettes de porc à la citronnelle Boulettes de veau à la tomate Bourguignon aux magrets de canard Boutons de fleurs d'ail des ours au vinaigre Bredele façon calisson Bredele à la cannelle Bredele aux noisettes Brick au chèvre et au miel Brick au chèvre frais et à la tapenade Brique de courgettes Brioche en MAP AFK Brioches suisses Brioche au yaourt Brioche russe Brioche extra moëlleuse Brioche à la mie extra filante Brioche type Harrys Brioche comme chez le boulanger Briochettes au cerises séchées et aux pistaches Brochette de filet mignon mariné Brochette de poulet sauce Teriyaki Brochette de porc à l' hawaïenne Brochette de porc aux épices Brochette de porc au sirop d' érable Brochette de lotte aux épices Brochette de rognons d'agneau tomate Brochette de rognons d'agneau louisano-asiatique Brochettes de St Jacques à la tomate Brookies Brownies vite fait Brownie cheesecake Brunslis de Bâle Bûchettes à la clémentine Bûche aux marrons chocolat et son croustillant Butterbredele avec glaçage Butterbredele sans glaçage C Cabillaud en croûte de graines de courge sauce curry d'Ottolenghi Caille désossée au sirop d' érable et vinaigre de tomates Cake miniature à la fève tonka Cake coco aux pommes Cake salé aux chénopodes Cake à l'orange Cake à la châtaigne Cake à la carotte Cake à la féta aux tomates séchées et au thym Cake aux citrons confits et aux graines de pavot Cake aux mirabelles Cake pommes et spéculoos Cake poires chocolat et noix Cake à la rhubarbe Calamars farcis Camembert au four Canapés de magrets de canard aux spéculos Canapé de ratte du Touquet au hareng fumé Canapé de radis noir aux St Jacques Canapés de radis noirs rillettes de sardines Canard aux clémentines Canard au miel, badiane et pépites de tournesol Canelés bordelais Canellonis au brocciu Cannelonis de poireaux Caponata Capuccino de girolles Carbonnade à la flamande Carbonnade de boeuf au chocolat Carpaccio de melon Carpaccio de concombre et saumon Carpaccio de Saint Jacques Carpaccio de St Jacques à la fève tonka et à l' huile d'argan Carpaccio de Serrano aux girolles et Parmesan Carrés banane pommes Carrés au caramel aux noix et noix de pécan Carrés coco et choco Carrot cake de Julie Andrieu Carry aux oeufs Caviar d'aubergines Ceviche aux crevettes Champignons à l'orientale Champignons à la grecque Champignons farcis Champignons farcis au chorizo Champignons à l'ail et aux fines herbes Chapelure Charlotte de fraises en verre Chaud froid de griottes au beurre demi sel Chaud froid de mirabelles Chaud froid de pêches glace à la verveine citronnée Chaud froid de tomates cerise yaourt citronné d'Ottolenghi Chaudoudou au thon Chausson au Nutella Cheesecake de saumon Cheesecake nappé à la framboise Cheesecake aux myrtilles Cheese cake aux spéculoos Cheesecake et son coulant au beurre salé Chich Taouk Chiboust au citron vert et au basilic Chili con carne Chinois Chips au chorizo Chou chinois au soja et aux champignons wok Chou chinois aux crevettes Chou fleur à la tomate et au curry Chou fleur au four Choucroute Choucroute au poisson et au curry Chouquettes Christophine à la Béchamel Citronnade à la menthe Citrons au thon Clafoutis aux champignons Clafoutis de poireaux Clafoutis de griottes Clafoutis aux mirabelles Clafoutis de myrobolans Clafoutis aux cerises aigres Clafoutis d'abricots aux noisettes Clémentines à la gelée d'épices et sirop d'érable Cocotte de boeuf à la guiness Coeurs brésiliens Coings confits Colombo de porc Compotée de fraises Conchiglioni au brocciu et au pesto rosso Conchiglioni hispano italiens Conchiglioni au veau Cônes au saumon et raifort Cônes de carpaccio mesclun et Parmesan Confiture aux fleurs d'acacia Confiture de pêches au melon Confiture de pêches aux framboises Confiture de poires à la vanille et à la citronnelle Confiture d'abricots au gingembre et à la fleur d'oranger Confiture d'abricots rhum pistaches Confiture d'abricots Confiture de fraises à la menthe Confiture de fraises et de rhubarbe Confiture de mirabelles selon Christine Ferber Confiture de mirabelles au vin de Moselle et à la vanille Confiture à la patate douce Confiture de pommes à la cannelle Confiture de poires à la bergamote Confiture d'oranges au bourbon Consommé de volailles aux raviolis de foie gras Cookies aux carambars Cookies Cookies moelleux au chocolat Côte de veau à l'orange Côte de veau au confit de violettes Côtelettes d'agneau flambées au whisky Coulant au chocolat Coupe de cottage cheese aux fruits secs Courge spaghetti à la carbonara Courge Jack Be little et ses moules Courge jack be little cocotte Courgettes grillées ricotta à l'ail agrodolce aux raisins secs câpres croquantes d'Ottolenghi Couronne aux légumes d'hiver Craquelés au pralin et au chocolat Cramiques version MAP Creme brûlée à la fève Tonka Crème brûlée au gingembre Creme brulée au vin du Jura Creme brûlée au pesto basilic et parmesan Crème brûlée à la Bergamote Crème brûlée au miel et à l'orange Crème à la lavande et au miel Creme de betteraves au boursin Crème de betteraves et sa tuile Crème de tomates au chorizo Crème de betteraves Creme de haricots de Castelnaudary Crevettes à l'indienne Croissants au chèvre et à la figue Croquants aux amandes Croque pain bagnat façon Conticini Croquette de courgettes ou kolokythokeftédés Croquettes de crevettes grises Croutillants aux fraines de courges et de tournesol Croustillottes du soleil Croustine de chèvre et sa fleur de jambon cru Croziflette Crumble courgettes féta Crumble de courgettes au chèvre Crumble de mirabelles Crumble de pommes au carambars Crumble de poires et réglisse Crumble de tomates bacon et chèvre Cucaracha Cuisse de canard au sirop d' érable et ses oranges au chutney de mangues Cuisses de canard au miel et au gingembre Cuisses de poulet au lait de coco et au sésame Curry d'agneau au cidre Curry d'agneau aux pommes Curry de lotte au lait de coco Curry de porc au caloupilé Curry de poulet à la pistache et coco Curry de veau Cuillères vertes et rouges Cuillère de gambas mangue papaye D Dacquoise au café Dajaj Mahlous poulet palestinien Dattes au Roquefort Dattes medjoul au foie gras Darne de cabillaud à la flamande Daube provençale Délices croquants au chocolat Délices aux amandes et aux pistaches Dip au gingembre Dos de cabillaud en papillotte à la citronnelle Dos de cabillaud en croûte de chorizo Dos de cabillaud à la crème de poivrons et chorizo Dos de cabillaud poché au pinot noir de Moselle Dos d' églefin en croûte d'épices Dulce leche confiture de lait à la cocotte minute E Ecrasée de pommes de terre à la fève tonka Effilochée de canard aux navets boule d'or Emincé de poulet au bacon et à l' érable Emincé de dinde au curry et à la mangue Echalotes confites au miel en cuillère Emincé de poulet à l' orange Emincé de poulet au Roquefort Emincé de saumon au cidre et au safran Entremet poire chocolat Entremet framboises pistaches et chocolat blanc Entremet framboises pistaches bergamote Entremet aux spéculoos et aux pommes Epaule d'agneau façon boulangère Escalope de dinde aux poivrons rouges Escalope de foie gras aux fruits rouges et aux spéculoos Escalope de foie gras au confit d' oignons et au Pineau des Charentes Escalope de foie gras et sa tuile sur lit de mirabelles Escalope de porc à la vietnamienne Escalope de veau au marsala Escalope de veau aux morilles Escalope de foie de veau aux griottes Escargots aux graines de courges Estouffade de veau à la bière brune Estouffade de boeuf au vinaigre balsamique et au Marsala Etoile de Noel pour l' apéritif Eton mess F Faisan à la brabançonne Faisselle au miel et aux noix Faisselle aux abricots poêlés et au sirop d'érable Faisselle au brûlot Falafels Far breton Farandelles au saumon fumé et courgettes Farandole de pommes vertes, fourme d' Ambert et raisins secs Farcement savoyard Fenouil grillé au thym Feuilleté au thon Feuilleté d'asperges à la crème d'asperge et sauce mousseline Feuilleté délicios rapidos Fèves au chorizo Figue rôtie à la vanille Filet d'agneau et ses épices Filet de cabillaud à la bulgare Filet de cabillaud aux fruits de la passion Filet de cabillaud à la bordelaise Filet de loup en papillotte Filet de loup aux échalotes et à la crème Filet de loup au pesto d'ail des ours Filet de sardines au vinaigre balsamique Filet de saumon à l'indienne Filet de saumon au cacao Filet mignon à l' érable Filet mignon et sa sauce à la moutarde au moûlt de raisins Filet mignon en croûte au boursin Filet mignon au miel et à la vanille Filet mignon et ses pennes cuits par absorption Filet mignon aux mirabelles Filet mignon au sirop d'érable et à la vanille Filet mignon de porc au chorizo et au thym Filet mignon de porc aux délices d' automne Filet mignon de porc aux morilles café et savagnin Filet mignon de porc au miel et aux épices Filet mignon de porc au Maroilles Filet mignon de porc au pesto Filet mignon de porc au Porto et au Roquefort Filet mignon aux graines de moutarde noire Filet mignon en feuilleté au pesto d'ail des ours Filet de dinde aux épices Filet de poulet aux cerises noires en crumble Filet de saumon à l' orange et aux amandes Filets de sole aux écrevisses et à l' anis Filets de sole à la Kriek Financier chocolat fruits rouges Financier au nutella Flamiche Flamiche au Maroilles Flammekueche aux poireaux et au munster Flammekueche de la mer Flan au chèvre frais Flan aux tomates et au cresson Fleurs de courgettes farcies à l' agneau Flans de carottes à la coriandre Foie de veau aux framboises et aux myrtilles Fond d'artichaud aux rillettes de sardine Fondant de courgettes à l' espagnole Fondant au chocolat sans cuisson Fondue au chocolat Fondue savoyarde Fondue vigneronne Forêt noire aux framboises Fougasse aux tomates séchées et aux olives de Nyons Fraîcheur en rouge et sa tuile de Parmesan G Galette à la créole Galette de l' Epiphanie Galette des Rois façon calissons Galettes bretonnes Gambas poëlés au citron vert et à la réglisse Gardiane anisée Gargouilleau aux poires Gaspacho Gaspacho verde Gaspacho de fraises Gâteau au vin blanc Gâteau aux cassis Gâteau breton Gâteau de chou fleur Gâteau aux litchis Gâteau moelleux à l'orange Gâteau moelleux au chocolat et aux noisettes Gâteau des familles Gâteau aux pommes Gâteau fondant à l'orange et à la polenta Gâteau chocolat et caramel au beurre salé Gâteau de semoule Gâteau lorrain Gâteau de Nancy Gaufre liégeoise Gaufre aux carottes Gelée de groseilles Gelée de mélèze Gelée de roses Gigot de 7 heures Gigot de 7 heures à l'ail et aux épices Gigue de chevreuil aux airelles Glace aux carambars sans sorbetière Gnocchis de betteraves au pesto à l'ail des ours Gougères au comté et aux lardons Graines de courge en sucré salé Graines de tournesol caramélisées Gratin dauphinois Gratin camarguais Gratin d'abricots aux amandes Gratin de courge butternut au boeuf Gratin de crozets au Beaufort Gratin de légumes au St Marcellin Gratin de navets comme un gratin dauphinois Gratin de pieds de veau à la moutarde Gratin de potiron Gratin de ravioles aux poireaux Gratin de pommes de terre brocolis au Roquefort Gratin de gambas au vin doux et curry Gratin de pommes de terre au chorizo Gratin pas possible Grenadins de veau au vinaigre balsamique et au miel Gratin de Noix de Saint Jacques Grégoriens Gressins Grolle Goulasch Guimauve au géranium H Haddock au citron Haricots plats et champignons Haricots tarbais confits au miel Haricots verts à la tomate ail et cardamome d'Ottolenghi Hypocras Hoummous I Ich el boulboul nid du Rossignol Irish Stew J Jambalaya Jambon persillé Jarret de veau aux pruneaux et aux abricots Jarret de boeuf au pinot des Charentes Jambonneaux braisés à la bière et au miel Jus de Shrek K Kefta d'agneau Kibbe batata Kougelhopf Kourabié Kringel estonien aux saveurs québéquoises L Langue de chat Lapin à la bière à la framboise Lapin au cidre Lapin à la cannelle et aux fruits secs Lapin à la moutarde sans four Lapin au fenouil all 'italia Lard grillé au curry et au miel Lasagnes au brocciu et aux courgettes Lasagnes de courgettes au basilic Lebkuchen Elise Lentilles du Puy écrasées au tahin et cumin d'Ottolenghi Lentilles du Puy aux aubergines rôties tomates et yaourt d'Ottolenghi Liqueur de sapin Lotte au jambon cru Lotte à la vanille et au gingembre Lotte au miel et au vinaigre de Xérès 23 Pins 2yCollection by Christophe MartelliSimilar ideas popular nowFood And DrinkMolecular GastronomyFood PlatingAsian RecipesBarbecue PartyBarbecue GrillBarbecue RecipesGrilling RecipesPork RecipesSauce BarbecuePork BrisketPork RibsBbq SuppliesEasy Teriyaki Sauce RecipeBest Teriyaki SauceTeriyaki MeatballsAsian CookingEasy CookingCooking RecipesFood PornFingerfood PartyThermomixBoulettes de viande, sauce teriyaki Cuisine en Scène, le blog cuisine de Lucie Barthélémy - Food AppetizersAppetizer SnacksFinger 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Filet de chevreuil rôtir les filets et les garder rosé. 2. Jus au suc de vin rouge faire réduire à glace les...GIFGrand VeneurTandooriChorizoDressageRecipesParmesan AsparagusStrawberry Rhubarb CrumbleSavoury DishesCream SoupsNoisette de chevreuil rôti au pralin de noisette Arts & GastronomieRotiSaveurMolecular GastronomyEggs BenedictMeatloafFood StylingGrasFood PhotographyNoisette de chevreuil rôti au pralin de noisette Arts & GastronomieTastyYummy FoodDeliciousSavoury FoodSavoryDining MenuXmas FoodNOISETTE DE CHEVREUIL RÔTI AU PRALIN DE NOISETTE Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous voulez conserver plusieurs kilogrammes de viande de chevreuil, vous allez devoir la faire sécher. À la différence de la viande séchée que vous pouvez acheter dans le commerce, vous pouvez adapter la saveur de la vôtre en préparant votre propre marinade. Laissez mariner au réfrigérateur jusqu'à 24 heures pour obtenir le gout le plus intense possible. Une fois que vous êtes prêt à préparer la viande séchée, il vous suffit d'en faire sécher des bandes en une couche simple dans un déshydrateur ou sur des plaques à four. Laissez sécher pendant plusieurs heures sur température basse dans le déshydrateur ou le four. Une fois qu'elle ne contient plus d'eau, conservez la viande séchée pendant deux mois maximum à température ambiante. Ingrédients Produit suffisamment de marinade pour 500 g de viande de chevreuil 1 demi-cuillère à café de sel à saumure 1 quart de cuillère à café de sel à sécher la viande 1 quart de cuillère à café de coriandre en poudre 1 quart de cuillère à café d'ognon en poudre 1 quart de cuillère à café d'ail en poudre 1 demi-cuillère à café de fumée liquide 1 cuillère à café et demie de poivre noir moulu 1 cuillère à café et demie de sucre en poudre 120 ml d'eau froide Produit suffisamment de marinade pour 1,5 kg de viande de chevreuil 180 ml de sauce Worcestershire 120 ml de sauce teriyaki 60 ml de sauce de soja 100 g de sucre roux 120 ml de miel 1 cuillère à café d'ail en poudre 1 cuillère à café d'ognon en poudre 2 cuillères à soupe de piments rouges écrasés Produit suffisamment de marinade pour 2,5 kg de viande de chevreuil 500 ml de sauce Worcestershire 350 ml de sauce teriyaki 1 cuillère à soupe de fumée liquide 240 ml de sauce de soja 4 cuillères à café d'ognon en poudre 2 cuillères à café d'ail en poudre 1 cuillère à café de piment de Cayenne 4 cuillères à café de poivre noir 1 cuillère à soupe de sel à sécher la viande 1 cuillère à soupe et un quart de piments rouges en flocons 4 cuillères à soupe de sucre roux 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sirop d'érable Produit suffisamment de marinade pour 1 kg de viande de chevreuil 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pommes 1 demi-cuillère à café d'ognon en poudre 1 cuillère à café d'ail en granulés 1 cuillère à café de sel à sécher la viande 120 ml de sauce de soja 120 ml de sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe de sucre roux 2 cuillères à café de poivre noir 1 cuillère à café de paprika 2 cuillères à café de piment de Cayenne 2 cuillères à café de piments rouges en flocons 2 piments habaneros émincés 1Mélangez les ingrédients de la marinade. Mesurez tous les ingrédients et versez-les dans un saladier. Battez-les jusqu'à ce que le sucre et les épices se soient dissouts dans l'eau froide. Gardez la marinade dans le saladier ou versez-la dans un sac refermable en plastique [1] . 2Faites chauffer la marinade sucrée et épicée. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole. Remuez et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle se mette à frémir doucement. Éteignez le feu et remuez la marinade jusqu'à ce que le sucre s'y dissolve. Laissez refroidir à température ambiante avant d'y faire mariner la viande [2] . 3 Préparez la marinade au teriyaki. Mesurez la sauce teriyaki dans un grand saladier et ajoutez-y la sauce Worcestershire, la sauce de soja et la fumée liquide. Incorporez le reste des épices et remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissouts. Si vous voulez faire mariner la viande dans un sac refermable, versez la marinade en prenant soin de choisir un sac suffisamment large pour contenir la viande. 4 Préparez la marinade épicée. Pour une viande séchée épicée, découpez deux piments habaneros et versez-les dans un grand saladier. Ajoutez le piment de Cayenne, les flocons de piments rouges et le paprika au reste des ingrédients, puis remuez [3] . Pour faire mariner la viande dans un sac, transférez la marinade dans un sac plastique refermable suffisamment large pour contenir toute la viande. 5 Découpez la viande en tranche de 6 mm d'épaisseur. Prenez un morceau de viande et posez-le sur la planche à découper. Utilisez un couteau aiguisé pour découper avec précaution des tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. N'oubliez pas de les découper dans le sens contraire du grain pour qu'elles soient plus faciles à mâcher. 6 Faites mariner pendant quatre à cinq heures. Posez les tranches de viande dans le bol ou le sac refermable qui contient la marinade. Remuez-les pour qu'elles soient complètement recouvertes de marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre à cinq heures ou pendant toute la nuit [4] . Évitez de faire mariner la viande à température ambiante pour empêcher le développement de bactéries nocives. Plus vous la laissez mariner longtemps, plus la viande séchée sera savoureuse. Vous pouvez la laisser dans sa marinade jusqu'à 24 heures. 7Sortez les tranches de viande et faites sécher au déshydrateur. Sortez les tranches de la marinade que vous avez laissée au réfrigérateur et séparez les tranches individuelles. Posez-les sur une assiette ou une planche à découper et utilisez du papier essuietout pour les sécher et éliminer l'excès de marinade. Retournez les tranches et séchez-les aussi de l'autre côté [5] . 1Disposez la viande sur les plaques du déshydrateur. Posez-la en une seule couche pour que les tranches ne se touchent pas et ne se chevauchent pas. Laissez au moins 2 cm d'espace entre chaque pièce de viande pour que l'air puisse y circuler et sécher la viande. 2Allumez le déshydrateur sur 65 °C. Posez la plaque du déshydrateur avec la viande séchée dans l'appareil et fermez la porte. Assurez-vous d'utiliser un déshydrateur qui vous laisse contrôler la température au lieu d'avoir des réglages préréglés [6] . 3Déshydratez la viande pendant quatre à huit heures. Commencez à vérifier la viande après quatre heures pour voir si elle est sèche et caoutchouteuse. Elle sera prête une fois que vous pouvez la plier et qu'il ne reste pas de points humides. Évitez de la faire déshydrater trop longtemps ou elle va devenir cassante [7] . 1Disposez la viande sur les plaques de cuisson. Posez les tranches en une seule couche sur les plaques de cuisson. Si elles sont propres, vous pouvez même poser la viande directement dessus. Laissez environ 2 cm d'espace entre chaque pièce de viande pour que l'air puisse circuler entre chacune [8] . 2 Faites chauffer le four ou le fumoir à 65 °C. Si vous utilisez un four, posez la plaque sur l'étagère du milieu. Si vous utilisez un fumoir, placez la viande le plus loin possible de la source de chaleur [9] . N'oubliez pas que même si vous pouvez mettre plus d'une plaque de viande dans le four, vous devrez les faire tourner pour que les tranches puissent sécher de manière uniforme. 3 Faites sécher la viande pendant quatre heures et retournez-la. Utilisez des pinces pour retourner chaque pièce. Cela lui permettra de sécher de manière uniforme. Si vous utilisez un fumoir, vérifiez la viande pour voir si elle est complètement sèche [10] . Si vous l'avez posée directement sur les grilles du four, vous n'aurez pas besoin de la retourner. 4 Faites cuire pendant encore quatre heures dans le four. Touchez la viande pour voir si elle vous parait encore humide. Elle doit être sèche et pliable [11] . Évitez de trop la faire cuire ou elle va se casser en deux. 1 Rangez la viande pendant deux à quatre jours à température ambiante. Mettez les tranches dans un récipient en verre ou une boite. Il doit être au deux tiers pleins de viande séchée. Fermez le récipient et secouez-le une fois par jour pendant deux à quatre jours [12] . Secouez le récipient pour que les pièces de viande sèches absorbent l'humidité qui se trouve sur les autres pièces. 2 Transférez la viande séchée dans des boites. Mettez les tranches de viande séchée dans un récipient hermétique d'environ la même taille que les tranches. Évitez les boites trop larges ou vous pourriez piéger trop d'air à l'intérieur. Cela pourrait faire moisir la viande plus vite. Conservez les boites dans un endroit frais et sec [13] . Si vous allez les manger rapidement, vous pouvez les mettre dans de petits sacs en plastique. Vous pouvez aussi les conserver sous vide pour les garder plus longtemps. 3 Conservez la viande à température ambiante pendant un à deux mois. Vous pouvez conserver votre viande séchée faite maison en toute sécurité pendant un à deux mois. Si vous voulez la conserver pendant trois à six mois, vous devez la garder au réfrigérateur [14] . Vous pouvez aussi la congeler pendant un an. 4Dégustez maintenant votre viande séchée ! Avertissements Lavez-vous toujours les mains lorsque vous manipulez de la viande de chevreuil. Assurez-vous qu'elle a bien été refroidie et ne la laissez jamais à température ambiante ou en plein soleil [15] . Si vous trouvez des moisissures sur la viande, jetez-la. Éléments nécessaires Un grand saladier Un fouet ou une cuillère Des verres doseurs et des cuillères Un couteau et une planche à découper Un sac en plastique refermable Des feuilles de papier essuietout Une assiette ou une planche à découper Des planches pour le déshydrateur Un four ou un fumoir Des plaques à four Des pinces Des récipients hermétiques Des récipients en verre ou en plastique À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 17 803 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

filet mignon de chevreuil au four sans marinade