🎮 Filet Mignon Sauce Foie Gras Et Morilles

Jambonen croûte de fête sauce aux morilles et jus de truffes Order. 6 pers - 103,00 € 8 pers - 134 € 10 pers - 165 € 84,00 € /130 € Jambon en croûte de fête sauce forestière Order. 6 pers - 84,00 € 8 pers - 108 € 10 pers - 130 € Pate feuilleté maison, Jambon cuit “à l’os” au bouillon de légume, servit en tranches, sauce aux champignons. 16,50 € Filet mignon de Mèdaillonde foie gras et sa petite salade. Ou. Gratin de fruits de mer (attente 20min) Ou. Assiette de jambon cru sur salade ***** Faux filet sauce au poivre. Ou. Filet de truite et son beurre blanc citronné . Ou. Filet mignon de porc sauce morilles ***** Plateau de fromages ***** Dessert. Menu 32,00€ Médaillon de foie gras sur salade. Ou. 12 Escargots de Bourgogne FoieGras de Canard Poelé Sauce au Crémant; Asperges aux 3 Jambons et sauces; Cappucino de Pommes de Terre et Munster; Galette de Pied de Porc et de Choucroute; Foie d'Oie Grillé sur Feuille de Chêne; Aumonière Croustillante de Pieds de Porc au Foie Gras de Canard et Morilles; Velouté de Pommes de Terre aux Truffes Pavéde biche, sauce grand Veneur. Mignon de biche aux airelles Mitonnade de sanglier. Civet de lièvre. Mignon de sanglier. Rable de lièvre au vin rouge et foie gras de canard. LES GIBIERS (en saison, nous consulter). LES GARNITURES Fondant de volaille au foie gras de canard et petits légumes Suprême de volaille aux asperges, sauce forestière 1Poêlez le filet mignon avec l'huile et le beurre. 2 Tranchez le foie gras en petite taille et additionnez-le dans la préparation. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 3 Versez aussi la crème fraîche. 4 Ajoutez le sel, le poivre et le piment d'espelette. 5 OU Filet mignon de porc sauce foie gras . Accompagnement à choisir . Fromages. Trio de fromages affinés et jeunes pousses . Dessert. Gâteau de mariage à étages sur présentoir. Menu à 60,00 € TTC (vaisselle, pain et café compris) : Vin d'honneur - 12 pièces cocktail / pax. - 2 animations culinaire à choisir. Mise en bouche. Mise en bouche à choisir Plats chauds - Filetde chapon, sauce foie gras/morille/girolles. 88826. 34.50 / Sachet . Que les amateurs d’excellence se mettent à table : voici le roi de la basse-cour majestueusement entouré de sa sauce crémeuse au CHF 34.50-+ Ajouter au panier. Filet de poulet en croûte. 88837. 16.20 / Boite. Pour habiller ce coeur de filet de poulet fondant, origine France, rien de tel qu'un écrin 2Pavés de Rumsteck sauce aux Morilles Voir le produit 2 Pavés de Rumsteck sauce Foie gras et Figues Voir le produit 2 Pavés de Rumsteck sauce Roquefort & Noix Voir le produit. Médaillons de filet mignon. 6 médaillons de filet mignon et garniture gourmande Voir le produit. Kits festifs. Kit filet de boeuf Wellington Voir le produit Kit filet mignon en croûte Voir Filetde Bœuf, sauce Morilles, Haricots vert La portion 12.50 € Souris d’agneau et ces petits Légumes La portion 14.50 € Kassler/Palettes Fumées/Jambon Cru/Magret Fumé Nature et Foie Gras/Filet mignon de porc fumé/ Saucisson/ Gendarmes Nos Produits de Fêtes Saumon Fumé Label Rouge Le kg 54.00 € Foie Gras de Canard Le kg 115.00 € Foie gras d’Oie Le kg Le duo foie gras et saumon fumé : saumon fumé maison sur pain de seigle, Filet mignon de porc sauce chasseur 9,00€ Mignon de porc caramélisé et son carpaccio d’ananas 9,50€ Filet mignon de porc aux morilles 10,90 € Blanquette de veau à l’ancienne 8,50€ Rôti de veau (bas de carré) sauce forestière ou normande 9,10€ Ris de veau poelé sauce porto 14,90€ Palet de Fauxfilet rôti sauce foie gras Salade et brie Saint germer aux pommes (spécialité maison) Muscadet – vin rouge – Café Carafes d’eau MENU N° 5 : 43 € MENU N° 6 : 43 € Kir normand et canapés Terrine de foie gras (1 tranche) Sorbet pomme et calvados Gigot d’agneau et sa crème d’ail Salade et plateau de fromages Cochonde lait farci foie gras et cèpes (minimum 20 pers) 8,00€ Filet mignon de porc au cidre ou à la moutarde 6,40 € Filet Mignon de veau aux morilles 12,00 € VOLAILLES Tournedos de canard sauce périgueux 8,50 € Caille aux cerises ou forestière 5,60 € Filets de cailles sauce forestière 7,80 € Compotée de figues en ballotine de caille 7.20 € Poulet basquaise 4,70 € Sivous allez servir ce filet mignon avec une sauce assez forte, choisissez un vin aromatique et laissez de côté les vins trop tanniques. Au cas où vous auriez pris des champignons pour ce plat, une bouteille de Rully, de Meursault en Bourgogne ou un Condrieu dans la vallée du Rhône sera le bienvenu à table. Donnezdu sens à vos envies. Souffle de créativité, mélange de plaisir et de convivialité. En tant que traiteur événementiel et organisateur de réception, nous vous proposons plusieurs formules de menus chauds de 16,60€ à 38,00€ par personne pour toutes vos réceptions, événements familiaux, cocktails et séminaires d’entreprise. Confitde canard sauce foie gras Filet mignon de porc sauce calvados Suprême de volaille sauce maroilles Jambon à l’os périgourdin (morilles et trompettes) Gigot d’agneau au jus de thym Filet de bœuf au poivre ou périgourdin (supplément 4 euros) Ris de veau périgourdine (supplément 5 euros) Pave de saumon à l’oseille ~~~~~ Assiette de fromages et sa verdure deXrj. Préparation 25 min Cuisson 50 min Ces filets mignons Rossini sont assez légendaires! Il s’agit en fait d’une pièce de filet mignon de boeuf garnie d’une belle tranche de foie gras de canard sur le dessus. Plusieurs restaurants le servent avec un croûton grillé, mais j’ai décidé d’opter pour une purée simple et goûteuse ! Ingrédients pour la purée 2 patates jaunes, pelées et coupées en cubes 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cube 1/4 tasse de lait 2 c. à soupe de beurre Ingrédients pour la sauce 2 tasses de fond de veau 2 c. à soupe de beurre non salé Poivre au goût Ingrédients pour le reste 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de beurre 2 steaks 200g chacun de filet mignon de boeuf, température pièce 2 tranches 100g chacun de foie gras de canard, température pièce Ciboulette fraîche hachée, pour le service Préparation Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les patates et le céleri-rave pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter et retourner dans la casserole. À feu moyen, ajouter le lait et le beurre et faire fondre en remuant. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée et réserver. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter le fond de veau et amener à ébullition. Cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de beurre et faire fondre. Laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Poivrer et mélanger. Goûter la sauce et ajouter un peu d’eau si elle est trop salée. Réserver au chaud. Dans une grande poêle anti adhesive chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’huile suivi du beurre puis faire fondre ce dernier en remuant. Ajouter les filets mignons, frotter dans le fond et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Saler et poivrer généreusement. Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer généreusement. Dépendament de l’épaisseur de votre steak, elle devrait être saignante à ce point. Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, chauffer la même poêle à feu moyen élevé. Ajouter les tranches de foie gras puis saler et poivrer généreusement. Cuire pendant 1 minute par côté. Retirer de la poêle et réserver. Monter vos assiettes ! Étendre une bonne portion de purée au fond d’une assiette et déposer les filets mignons. Ajouter les tranches de foie gras, arroser de sauce et garnir de ciboulette fraîche! Servir immédiatement. Created with Sketch. COOK MODE Mon espace Mes notes personnelles Nos sommeliers vous suggèrent BOUTEFEU, MICROBRASSERIE DU LAC ST-JEAN, notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacée, la Boutefeu rappellera les arômes qu'elle apportera à la viande. Le grillé et le caramel de la bière viendront se fondre aux arômes terreux du boeuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel se plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef! Mon espace Mes notes personnelles Partagez Vous aimerez aussi chargement Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 25 min. Ingrédients ngrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de veau 2 rouleaux de p,te feuilletée. 1 oeuf 15 cl de fond de veau 5 cl de porto 1 petite boîte de pelures de truffes 100 g de morilles surgelées. 50 g de beurre sel . poivre. Préparation Technique - Découper 4 disques et 8 ellipses de 1,5 cm de large et de 9 cm de diamètre dans la p,te. - Humecter le tour des disques de p,te et poser 2 ellipses sur chacun d'eux pour former la bordure. - Dorer à l'oeuf et cuire, 15 minutes, au four à 240°C th 8. - Faire dorer le filet mignon avec une noix de beurre et laisser cuire 10 minutes la Viande doit rester saignante; saler et poivrer. - Laisser tiédir et couper le filet en 4 tronçons. - Déglacer la sauteuse avec le fond de veau et le Porto. - Laisser réduire un petit peu et ajouter les pelures de truffes ainsi que le jus; laisser chauffer sur feu doux. - Faire revenir les morilles dans une noix de beurre, saler, poivrer et laisser tiédir. - Les répartir dans les feuilletés et poser un tronçon de viande dessus. - Au moment de servir, faire réchauffer les feuilletés, 8 minutes, dans le four. - Napper de sauce; décorer de morilles et accompagner d'une purée De brocolis. Suggestion A défaut de morilles surgelées, les remplacer par 30 g de Morilles déshydratées

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